Le
coin culture :
Qu’est ce que c’est qu’une ;
Sauce
gribiche : est faite à base de jaune d’œufs cuit et de moutarde,
puis montée à l'huile (type arachide, mais ayant un goût neutre).
Les ingrédients supplémentaires
peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon
blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.).
Selon Joseph Favre[1] en
1893, la sauce est montée avec de l’huile d’olive fine jusqu’à ressembler à une
rémoulade, puis agrémentée de vinaigre, estragon et cerfeuil hachés, de câpres
nonpareilles et de sauce Worcestershire, sans être pour autant trop corsée.
Elle sert principalement
d'accompagnement à la tête de veau ou du pot-au-feu, mais peut être utilisée
avec une viande froide.
Une Monalisa : est une variété de pomme
de terre néerlandaise
Sur le plan culinaire elle est classée dans le groupe B-A[3]. C'est
une pomme de terre à chair ferme, se délitant peu à la cuisson, adaptée pour
les salades, les pommes vapeur ou en robe des champs.
Veau Poljarsky : c’est une recette russe,
une sorte de steak haché à base d’épaule de veau hachée, agrémentée de mie de
pain trempée dans le lait, persil, échalote, œufs…
Mon astuce :
Pour que les endives soit le moins amères possible,
n’oubliez pas de rajouter un jus de
citron et un morceau de sucre dans votre eau de cuisson, cuisson 20 min.
Un petit mot sur les candidats !
Pierre : Chef d’équipe dans la grotte, a été une vraie révélation ! Posé,
réfléchi, il sait ou il va, et unis son équipe ! Un grand BRAVO…
Olivier : est incontestablement le coup de cœur ! Autant par
sa cuisine, que sont petit air joviale et sympathique !
Sabine : a
confondu la polenta avec de la semoule…ça peut arriver…quoique ?!?!?
Joëlle : un vrai
plaisir pour les yeux ses assiettes !
Ludo :
c’est magnifique de rester aussi humble… En parlant de sa reproduction du
plat du chef 3* :
« Il y a CERTAINEMENT des
imperfections dans mon plat, des détails que seul le chef connais… »
Les départs :
Zohra : la Camilla-Jordana (une chanteuse) des fourneaux…il lui reste plus qu’à
jouer de la batterie…lol
Sébastien : Pojarky est
parti… :0(
Ce que l’on a appris des chefs :
Riz au lait : 1 volume de riz pour 3 volumes
de liquide.
Canteborde est fils de boucher.
Les portions au restaurant sont de – 200gr de viande p.p.
et 180gr pour le poisson.
Pommes soufflées : les tourner dans un bain d’huile à
120-130°, quand elles commencent à soufflés, les choqués dans un bain à 180°.
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