temps de cuisson

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                           Les poissons et crustacés:

Filet de St-Pierre;

Saisir à feu vif 2 min jusqu'à ce que ça se décolle de la poêle puis retourner brièvement les filets sur l'autre face. Laisser cuire 30 secondes puis retirer délicatement les portions de filets.

Noix Saint-Jacques ;

Une fois le beurre fondu, mettez vos coquilles Saint-Jacques dans votre poêle encore chaude. Faites les revenir entre 1 et 2 minutes sur chaque face jusqu’à avoir une couleur dorée.

Dans un court-bouillon:

- 6 à 7 minutes - filet
- 10 à 12 minutes – darne
- Crustacés comme la langouste, le tourteau, ou l'araignée de mer) : 18 à 20 minutes par kg

Cuisson au four :

Filet 20min à 220°

Poisson entier 20à30 min à 220°suivant la grosseur

Truite entière:

Au four, préparez votre truite en papillote et mettez-la au four à 180° pendant 20 minutes.

À la poêle, mettez votre truite sur feu fort et faites la dorer pendant 4 à 6 minutes sur chaque côté.

Les légumes:



Asperge;

Dans de l’eau salée additionnée d’un sucre, à couvert pendant 40à50 minutes pour les asperges blanches et 20 min pour les vertes. Pour vérifier la cuisson, piquer l'asperge avec un couteau: si lame rentre facilement c'est que la cuisson est bonne!



Chou-fleur;

20 min dans de l'eau salée bouillante additionnée d’un jus de citron.

Cuire le chou-fleur en entier, compter 30 min.

Artichaut:

40à60min dans de l'eau salée bouillante.

Haricots-vert;

30à50min selon la taille dans de l'eau salée bouillante.

Choux de Bruxelles

Cuisson dans de l’eau salée bouillante 20à30min.

Côtes de bettes

Pendant 30à40min dans de l’eau bouillante additionnée de 1-2 cuillère à soupe de lait

Endives

20min dans de l’eau salée bouillante additionnée 1 cuillère à soupe de jus de citron et d’un morceau de sucre.

Poireaux

Dans de l’eau salée bouillante pendant 20 min.

Les œufs

Cuire les œufs dans de l’eau portée à ébullition additionnée d’un peu de vinaigre. Les œufs doivent être recouverts d’eau. Cuisson à feu moyen, à découvert !

Œufs à la coque= 3 minutes

Œufs mollets= 6 minutes

Œufs durs = 9-10 minutes

Les pâtes et autres spaghettis

Comment cuire les pâtes ?

Dans une grande quantité d’eau additionnée de 11gr de sel par litre d’eau. Temps de cuisson selon indication sur le paquet !

La minute Masterchef

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Masterchef du 30.08.2012

Une phrase qui m’a amusé :

Laurent, le Martin- pêcheur : - chez moi c’est la boîte mystère tout les jours…chaque fois que j’ouvre mon frigo !

En parlant de Laurent je suis étonnée qu’il soit resté au détriment de Jérémy, car à part lever des filets il n’a pas l’air de connaître grand-chose…

Ce qui ne fallait pas louper :

Annelyse son tour de main, une technique des plus impressionnantes pour étendre  la pate à pâte…hihihi elle a scotché le jury !

Un conseil :

- pour Ludovic…En étant trop sûre de soi, on en oublie l’émotion à mettre dans nos plats !

Je dirai que c’est comme une poésie que l’on apprend par cœur, et qu’on récite sans ponctuation…ni émotions ! Elle est parfaite mais sans saveur !!!

Et comme qui dirai ; lacuisine…c’est d’abord une émotion ;o)

Quelques petits nom sympa…ou pas :0)

Ludovic – le Prétentieux Humble

Hasnaa – la spicy girl (fille épicée)

Laurent  - le Martin-pêcheur

Ce qu’on a pu apprendre des chefs :

-Pâte maison : 100gr de farine pour 1 œuf, un trait d’huile d olives, un peu de sel et de l’eau bouillante.

- Cuisson des écrevisses, avec carapace dans un court-bouillon, 1 minute - 1minute et demi.

 

GATEAU AU CHOCOLAT

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Vous aurez besoin :

250gr de beurre, 200gr de chocolat noir, 100gr de chocolat au lait, 250gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillère à soupe de farine, 6 œufs, 1 pincée de sel pour montez les blancs en neige, un moule de 26cm de diamètre.

                                              Préchauffez votre four à 150°

Étape 1

À feu très doux, faire fondre le beurre et le chocolat, préalablement coupé en morceau.

Étape 2

Éteignez le feu et retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre+vanillé, puis bien mélangé.

Étape 3

« Clarifiez vos œufs, c'est-à-dire séparez le blanc du jaune « 

Ajoutez les jaunes à la préparation de chocolat, ainsi que la farine, battre au fouet pour éviter tout risque de grumeaux !

Étape 4

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, ça monte mieux !

 

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme, en retirant le fouet il doit rester un bec !

Incorporez par petite quantité à la préparation, puis très délicatement les faire disparaître en ramenant toujours de la prépa par-dessus ! Le but et de garder les mini bulles d’air afin d’avoir un gâteau aérer !

 

Remplir le moules puis placer le tout 1h30 au milieu du  four !

 

Ps : mon four date de 1960, alors contrôlez la cuisson avec un four moderne !

 

 

Pour que la langue ne soit plus une barrière, mais une saveur !

That language is no longer a barrier, but a flavor!

Diese Sprache ist kein Hindernis mehr, sondern ein Geschmack!

Этот язык уже не является барьером, но вкус!

English

You will need:
250g butter, 200g dark chocolate, milk chocolate 100gr, 250gr sugar, 1 sachet of vanilla sugar, 4 tablespoons flour, 6 eggs, 1 pinch of salt to the egg whites mount a 26cm mold in diameter.
Preheat oven to 150 ° step 1 At very low heat, melt butter and chocolate, cut into pieces beforehand. step 2 Turn off the heat and remove the pan from the heat, add the sugar + vanilla, then mix well. step 3 "Clarify your eggs, that is to say, separate the white from the yolk"
Add the yolks to the chocolate mixture and flour, whisk to avoid lumps! step 4 Mount your egg whites with a pinch of salt, it goes better!
Beat the egg whites until they become stiff, removing the whip must remain a beak!
Stir in small quantities in the preparation, then very gently remove them by bringing always over prepared! The purpose and keep the mini air bubbles to aerate have a cake!
Fill the molds and then place all 1:30 in middle of oven!
Ps: my oven in 1960, then check the cooking with a modern oven!

Deutsch

Sie benötigen:
250g Butter, 200g dunkle Schokolade, Milchschokolade 100gr, 250gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL Mehl, 6 Eier, 1 Prise Salz, um das Eiweiß montieren eine 26cm Form im Durchmesser.
Ofen vorheizen auf 150 ° Schritt 1 Bei sehr schwacher Hitze schmelzen Butter und Schokolade, in Stücke geschnitten vorher.
Schritt 2 Schalten Sie die Hitze und entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, den Zucker + Vanille, dann gut mischen.
Schritt 3 "Klären Sie Ihre Eier, das heißt, trennen das weiße aus dem Eigelb"
Fügen Sie die Eigelbe der Schokoladenmasse und Mehl, Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden! Schritt 4 Befestigen Sie Ihren Eiweiß mit einer Prise Salz, geht es besser!
Schlagen Sie das Eiweiß steif schlagen werden, muss das Entfernen der Peitsche einen Schnabel bleiben!
Stir in kleinen Mengen in der Vorbereitung, dann nur sehr vorsichtig entfernen, indem immer über vorbereitete! Der Zweck und halten Sie die Mini-Luftblasen zu belüften einen Kuchen!
Füllen Sie die Formen und platzieren Sie dann alle 1:30 in Mitte des Ofens!
Ps: mein Ofen im Jahr 1960, dann überprüfen Sie die Küche mit einem modernen Ofen!

Русский   Russe

Вам понадобится:
250 г сливочного масла, 200 г темного шоколада, 100 г молочного шоколада, 250 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки муки, 6 яиц, 1 щепотка соли, чтобы яичные белки смонтировать 26см плесень в диаметре.
Разогреть духовку до 150 ° Шаг 1 При очень слабом огне, растопить масло и шоколад, разрезать на куски заранее. Шаг 2 Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня, добавить сахар + ваниль, затем хорошо перемешать. Шаг 3 "Уточните ваши яйца, то есть, отделить белое от желтка"
Добавить желтки в шоколадную смесь и муку, взбейте, чтобы не было комков! Шаг 4 Смонтируйте яичные белки с щепоткой соли, она идет лучше!
Взбить яичные белки, пока они не становятся жесткими, снимая кнут должен оставаться клювом!
Движение в небольших количествах в подготовке, а затем очень осторожно удалите их, принося всегда более подготовленными! Цель и держать мини пузырьки воздуха, чтобы проветрить есть торт!
Заполнить формы, а затем поместить все 1:30 в середине духовки!
PS: Мой духовке в 1960 году, а затем проверить приготовление пищи с современной печи!

conserve de courgettes-oignon-curry à l'aigre-doux

Vous aurez besoin:

 

Le 1er jour

2kilos de courgette, 60gr de gros sel, 2gros oignons






Le 2ème jour

2 tasses 1/2 de vinaigre aux épices, 2 tasses 1/2 de sucre, 2 tasses 1/2 d'eau, 1 cuillère à café poivre et 2 cuillères à soupe de curry

Jour 1

Peler épépiner et couper les courgettes en cube, mélangé dans un plat avec le gros sel et l'oignons coupé en rondelle de 0,5 cm.

Placer au frigo jusqu'au lendemain.

Jour 2

Rincer la préparation à l'eau claire pour enlever le surplus de sel.

Remettre le tout dans le plat et y ajouter le vinaigre,

 le sucre, l'eau, le curry et le poivre...replacer au frigo jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps!

Jour 3

Faire chauffer tout le liquide dans une grande casserole, une fois bouillant y ajouter les courgettes pour une cuisson de 3-4min...retirer du feu et remplir les bocaux préalablement chauffés!

Refermez, patientez 2 semaines et dégustez...avec vos grillades l'été ou une bonne raclette l'hiver!

 

Hamburger...simply burger

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Vous aurez besoin :

Pour un hamburger : 1 pain spécial hamburger, 1 steak haché de bonne qualité, 2 feuilles de salade, 1 cornichon, une rondelle d’oignon, une rondelle de tomate, ketchup, moutarde, une petite portion de beurre.

Préchauffer le four a 200° afin de juste réchauffer les petits pains

Étape 1

Faire fondre le beurre, puis faire griller les steaks hachés.

Étape 2

Préparez les rondelles d’oignons, tomate, lavez et essorez la salade, coupez le cornichon en fine lamelle ! Disposez le tout dans un plat !

Étape 3

Sortez vos pain du four, séparez-les en deux, ketchup sur une partie, moutarde sur l'autre...

 garnissez-les selon vos goût,

ajoutez le steak au milieu puis, dégustez !

Pour que la langue ne soit plus une barrière...mais une saveur!

So that the language is no longera barrier ... but a flavor!

Damit die Sprache ist kein Hindernis mehr ... sondern ein Geschmack!

Так что язык больше не являетсяпрепятствием ... но вкус!

English

You will need:
For a burger: 1 special bread hamburger, 1 chopped steakquality, 2 lettuce leaves, 1 pickle, a slice of onion,a slice of tomato, ketchup, mustard, a small portion of butter.
Preheat oven to 200 ° just to warm buns
step 1
Melt the butter and fry the burgers.
step 2
Prepare onion rings, tomato, wash and drain the salad, cut the cucumber intothin strip! Have all in one dish!
step 3

Take out your bread from the oven, separate the two, some ketchup, mustard on the other ...
garnish them according to your taste, add the steak in the middle, thenenjoy!

Deutsch

Sie benötigen:
Für einen Burger: 1 spezielles Brot Hamburger, 1 gehackte Steak Qualität, 2 Salatblätter, 1 Gurke, eine Scheibe Zwiebel, eine Scheibe Tomate, Ketchup, Senf, eine kleine Portion Butter.
Ofen vorheizen auf 200 ° nur um warme Brötchen
Schritt 1
Die Butter schmelzen und braten dieBurger.
Schritt 2
Bereiten Zwiebelringen, Tomaten, waschen und abtropfen den Salat, schneiden Sie die Gurke in dünne Streifen!Haben all in one dish!
Schritt 3

Nehmen Sie Ihr Brot aus dem Ofen, trennen die beiden, einige Ketchup, Senf auf der anderen ...
Nehmen Sie Ihr Brot aus dem Ofen, garniert sie nach Ihrem Geschmack, fügen Sie das Steak in der Mitte, dann genießen!

Russian

Вам понадобится:
Для гамбургера: 1 специальные гамбургеры хлеба,1 нарезанный качество стейка, 2 листьев салата, 1 рассола, кусочек лука, ломтик помидора, кетчуп, горчица, небольшая часть масла.
Разогреть духовку до 200 ° просто теплые булочки
Шаг 1
Растопить масло и обжарить котлеты.
Шаг 2
Подготовить лук кольцами,помидоры, вымыть и осушить салат, огурцы разрезатьна тонкие полоски! У всех в одном блюде!
Шаг 3

Вынуть хлеб из духовки, отделить два, некоторые кетчуп, горчица, с другой ...
Вынуть хлеб из духовки, украсить их по своему вкусу, добавьте стейк в середине,затем наслаждайтесь